海底撈漲價 會有效仿者嗎

    來源: 北京商報 作者:佚名

    摘要: 4月6日,在消費者發微博稱海底撈菜品漲價后,關于餐飲品牌復工后的成本現狀與定價選擇,成為關注的焦點。北京商報記者近期走訪看到,除海底撈外,喜茶、新元素、火爐火等恢復堂食的門店內座無虛席,甚至出現等位現

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      4月6日,在消費者發微博稱海底撈菜品漲價后,關于餐飲品牌復工后的成本現狀與定價選擇,成為關注的焦點。北京商報記者近期走訪看到,除海底撈外,喜茶、新元素、火爐火等恢復堂食的門店內座無虛席,甚至出現等位現象。對于菜品漲價現象,部分餐企表示門店運營成本提升,是復工后漲價的主因。業內人士判斷,此后也許會有越來越多的餐飲企業提升產品價格。

      海底撈漲價6%

      多位網友在新浪微博上發布消息稱,海底撈恢復堂食之后菜品漲價,且菜量變少。從消費者定位可以了解到,海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。

      北京商報記者針對漲價問題聯系到了海底撈相關負責人,但截至記者發稿,對方未給予回復。

      但有媒體報道稱,海底撈相關負責人已確認目前門店菜品價格調整控制在6%,各城市差異化定價,由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。

      報道中,該負責人還表示,各門店提供自提服務,可享6.9-8.5折折扣。4月25日之前,外帶的包裝材料會優化,以降低成本并減輕消費者負擔。

      不過,在消費端,部分消費者對于海底撈菜品漲價表示“可以接受”。

      其中,一位正在太陽宮店排隊取號的黎女士對北京商報記者表示,疫情給很多餐企帶來了不小的沖擊,通過調價進行成本控制也在情理之中,黎女士認為此次調價幅度在自己接受范圍內。也有消費者認為,價格微調對消費會有一定影響,自己在點餐時會保持適量。

      食材與運營成本驟升

      在一位不愿具名的餐飲業內人士看來,海底撈漲價其實也是為了渡過眼前的難關。由于疫情防控工作要求,盡管餐飲企業開放了堂食,但是進店人員數量受到嚴格限制,還要通過停用部分餐位的方式拉開到店堂食消費者之間的距離。這一定程度上影響了營收業績。

      此外,他認為,一些商圈餐飲的營業時間也受到商場、物業等多個單位的限制,營業時長縮短,到店客流難以恢復,加上餐廳還要花費一部分成本在采買消殺用品及防護用品上,這些都導致了餐飲企業復工后成本的提升。因此餐飲企業想要解決眼下運營成本提升的難題,最直接的方式就是提升產品的價格。

      隨著疫情逐步得到控制,朝陽大悅城、來福士等商圈餐飲門店陸續恢復堂食,除了海底撈之外,喜茶、新元素、火爐火等門店內座無虛席,甚至出現排隊等位現象。

      對于成本上漲的程度,在采訪中,不同的餐飲企業給出了不同的答案。部分餐企對北京商報記者表示,與疫情之前相比,目前堂食運營成本明顯上漲。北京龍人居水煮三峽魚連鎖酒樓總經理表示,目前龍人居旗下的7家門店已經開始開放堂食營業,現階段防疫工作仍然是餐廳經營的重點,門店也花了大量的精力在疫情防護方面。

      北京商報記者注意到,位于朝陽大悅城的火爐火雖然出現排隊等位現象,但是店內由于防疫需要,對就餐的消費者安排了隔桌隔座,相較疫情之前店內空出一片堂食區域。火爐火店內工作人員對記者表示,由于防疫等原因,店內上座率明顯降低,運營成本較之前也有所提升。

      會否出現行業普漲

      “只要疫情沒有完全得到控制,防疫工作還要繼續,餐飲消費不能完全放開,就會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題,參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”上述餐飲業內人士判斷。

      不過,旺順閣(北京)投資管理有限公司總裁張雅青對北京商報記者表示,目前旺順閣堂食正在穩步恢復,暫時沒有感到食材成本上漲。而在嘉和一品創始人劉京京看來,雖然餐飲食材成本有些許漲價,但嘉和一品目前沒有漲價的意愿。

      中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示,從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢,頭部企業趁勢而為進行漲價,在消費端,漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對于消費能力來說沒有太大的影響,因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對于這些消費群體來說是可以忽略不計的。而對企業來說,利潤將會有所提升。

      朱丹蓬認為,疫情對中國的餐飲行業是一個分化器,也是淘汰洗牌的加速器,頭部企業依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是選擇進行促銷活動,所以分化趨勢將非常明顯。

      (文章來源:北京商報)

    關鍵詞:

    漲價,海底撈,疫情,門店

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